Questa ricetta incorpora l'alloro in strati di sapore. Le foglie di alloro contribuiscono prima alla marinatura di maiale, vengono quindi incorporate nella cottura e infine aromatizzano la salsa di riduzione (se usate le foglie essiccate). Assicurati di iniziare a marinare le costolette la mattina del giorno in cui vuoi servire questo piatto.

Ingredienti:

• La scorza sbucciata di 1 limone
• 4 costolette di lonza di maiale spesse circa 2cm
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 4 foglie di alloro fresche o 5 foglie di alloro essiccate
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio burro non salato
• 1 tazza di brodo di pollo fatto in casa o con poco sale

Preparazione

In un piatto fondo, unire la scorza di limone, le costolette di maiale, 3 cucchiai. di olio d'oliva e 4 foglie di alloro. . Strofina le costolette nella marinatura per ricoprire e aggiungi 1 foglia di alloro sotto ogni pezzo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero da 8 a 16 ore, girando le costolette due o tre volte.

Riscaldare il forno a 190 gradi. Condire le costolette di maiale su entrambi i lati con sale e pepe, riservando le strisce di scorza di limone, mettendo una foglia di alloro sopra ogni braciola. In una grande padella antiaderente, scalda il burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Quando il burro è schiumoso, aggiungi le costolette di maiale (con l'alloro in basso) e rosolale fino a farle divenire di un profondo marrone ocra, da 5 a 7 minuti. Girale di tanto in tanto, altri 5 minuti. Trasferire la padella al forno e infornare per 5 o 7 minuti. Per controllare se le costolette sono cotte, fai una piccola incisione nel centro di una delle costolette per dare un'occhiata alla carne - dovrebbe essere rosa chiaro, non grigia, una volta terminata.

Trasferire le costolette in un piatto da portata e versare il grasso nella padella, avendo cura di tenere i succhi dentro. A fuoco medio-alto, aggiungere il brodo, metà della scorza di limone riservata, e, se si sta utilizzando l'alloro secco, la foglia di alloro rimanente. Far bollire, raschiando con un cucchiaio di legno i pezzi dorati dalla padella. Ridurre a circa 1/3 di tazza. Togliere dal fuoco; la salsa dovrebbe essere saporita. Filtrare in una piccola ciotola di servizio. Versare tutti i succhi accumulati dalle braciole nella salsa e mescolare per incorporare. Metti un cucchiaio di salsa sul maiale e servi, passando la salsa rimanente separatamente. Non mangiare le foglie di alloro.